Tenside und Emulgatoren: Charakteristik und Funktion Wasser und Öl sind zwei Stoffe, die sich aufgrund ihrer unterschiedlichen chemischen Strukturen nicht ineinander lösen und auch nicht ohne weiteres miteinander stabil mischen lassen. Ineinander lösen lassen sich nur Stoffe, die die gleiche Polarität besitzen. Salze lösen sich sehr leicht in Wasser, denn …

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