Tabelle: Fettsäuren der Pflanzenöle

Übersicht: Pflanzenöle und ihre Fettsäuren-Verteilung

In der folgenden Tabelle werden 47 der wichtigsten Pflanzenöle und -fette mit ihren Fettsäuren, Fettbegleitstoffen, ihrer Haptik und ihren Verseifungszahlen für Natriumhydroxid aufgelistet. Die Abkürzungen werden unterhalb der Tabelle näher erläutert.

	Caprylsäure C8:0	Caprinsäure C10:0	Laurinsäure C12:0	Myristinsäure C14:0	Palmitinsäure C16:0	Palmitoleinsäure C16:1	Stearinsäure C18:0	Ölsäure C18:1	Linolsäure C18:2	α-Linolensäure C18:3	γ-Linolensäure C18:3	Arachinsäure C20:0	Gadoleinsäure C20:1	Gondosäure C20:2	Fettbegleitstoffe	Haptik	Fetteigenschaft	VZ NaOH
Andirobaöl					28	1	8	50	13	0.5					5 UVB	M	NT	0.1369
Aprikosenkernöl					5	0.6	2	66	26						1 UVB	M	HT	0.1369
Arganöl				4	12		6	45	35						1 UVB, VE	M	NT	0.139
Avellanaöl					2	24	0.5	29	9						VE	M	NT	0.119
Avocadoöl					18	7	1	60	13						Sq, VA, VE, LC	M	NT	0.1305
Babassuöl	7	11	50	20	7		3	12	1						1 UVB	L	NT	0.1761
Borretschsamenöl					11		4	16	38		21				1 UVB	S	HT	0.1362
Calophyllumöl					12		19	45	20						20 Harze	S	NT	0.1404
Cupuacubutter					7		33	40	4			11			VE, 2 UVB	S	NT	0.1333
Distelöl					6		2	10	79	0.5					1 UVB, VE, VA, Sq	M	HT	0.1368
Erdnussöl					10		3	55	25			1				S	NT	0.1365
Granatapfelsamenöl					4		2	6	7		74*				2 UVB	M	T	0.1368
Hanföl					6		2	12	60	25	3				1,5 UVB	M	HT	0.1361
Haselnussöl					5-6		2-3	78-83	6-12						VD, VE	M	NT	0.1361
Holundersamenöl					7		2	11	43	36					UVB	M	T	0.1318
Johannisbeersamenöl								11	47	11	17				2 UVB, VE	M	T	0.1354
Jojobaöl								12					68	18	49 UVB	S	NT	0.0662
Kakaobutter					27		34	33	2	0.5						S	NT	0.139
Kiwisamenöl					5		2	11	15	65					1 UVB	M	HT	0.1397
Kokosöl	5	5	46	19	10		3	8	2							L	NT	0.1796
Kukuinssöl					6			13	46	33					VA, VE, 1 UVB	M	HT	0.1354
Leinöl					5		3	18	18	55					VE	M	T	0.1369
Lorbeeröl			23		14	1	2	37	25	2						M	NT	0.1447
Macadamianussöl					9	22	2	60	2			2			VA, VE	M	NT	0.1368
Maiskeimöl					14	0.5	3	31	52	1		0.5	0.5			M	HT	0.1361
Mandelöl, süß					6		2	66	21						Sq, VA, VE	M	NT	0.1368
Mangobutter					6		42	45	3							S	NT	0.1358
Marulaöl					11		7	75	4							M	NT	0.139
Mohnsamenöl					10		3	20	68							M	HT	0.1375
Nachtkerzenöl					8		2	12	75		12				VE	M	HT	0.1368
Olivenöl					16	2	1	67	12						VE, Sq	M	NT	0.1354
Palmkernöl	2	3	47	16	9		2	16	3							S	NT	0.1789
Palmöl				1	45		8	38	10	0.5		0.5				S	NT	0.1415
Pfirsichkernöl					5		2	64	25						VE, 1 UVB	M	HT	0.1362
Pflaumenkernöl					10		5	60	20						1 UVB	M	HT	0.1375
Rapsöl					5		1	59	19	9					VE, VA	M	HT	0.1248
Reiskeimöl					15		3	50	35						5 UVB	M	NT	0.1333
Sanddornfruchtfleischöl					32	34		25	5	1					UVB	S	NT	0.116
Sanddornkernöl					8	1	3	23	33	32					VE	M	HT	0.1368
Sanddornöl					23	20	2	24	15	13					VE	S	HT
Sesamöl					8		6	39	45						VE, LC	M	HT	0.1361
Sheabutter					4		43	46	5						UVB	S	NT	0.1265
Sojaöl					11		3	24	54	6					LC, VE	M	HT	0.1361
Sonnenblumenöl					7		4	25	65						VE, Sq, LC	M	HT	0.1361
Walnussöl					7		2	17	60	13					LC, VA, VE	M	HT	0.1368
Weizenkeimöl					18	1	1	22	51	6					VE, LC, Sq	S	HT	0.1311
Wildrosenöl					3			14	46	34						M	T	0.1304
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Legende

Alle Angaben in Prozent. Die Werte sind Durchschnittswerte, die zum Teil aus mir vorliegenden Analysezertifikaten stammen. Andere wurden aus dem Buch »Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle« entnommen.

Die Abkürzungen in der Tabelle bedeuten:

HT = halb trocknend
L = leicht
LC = Lecithin
M = mittel
NT = nicht trocknend
S = schwer
SL = sehr leicht
Sq = Squalen
T = trocknend
UVB = unverseifbare Anteile in Prozent
VA = Vitamin A
VD = Vitamin D
VE = Vitamin E

* = konjungierte Linolensäure (CLnA = conjungated linolenic acid), ist keine echte Gamma-Linonlensäure, sie wird aber ebenso wie diese mit C18:3 abgekürzt. Es handelt sich hierbei um ein paarweises Bindungsphänomen bei Molekülen mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren (siehe auch Granatapfelsamenöl).