Tenside und Emulgatoren: Charakteristik und Funktion

Wasser und Öl sind zwei Stoffe, die sich aufgrund ihrer unterschiedlichen chemischen Strukturen nicht ineinander lösen und auch nicht ohne weiteres miteinander stabil mischen lassen. Ineinander lösen lassen sich nur Stoffe, die die gleiche Polarität besitzen. Salze lösen sich sehr leicht in Wasser, denn beide Stoffe sind polar. Pflanzenöle und ätherische Öle lösen sich auch leicht ineinander – sie sind beide unpolar. Gießt man Wasser und Öl in ein Glas, schwimmt das leichtere Öl auf der Wasseroberfläche. Die Trennlinie zwischen den beiden Flüssigkeiten ist deren Grenzfläche. Möchte man nun aus den beiden Flüssigkeiten eine Creme herstellen oder fettigen Schmutz von der Haut abwaschen, benötigt man Stoffe, die sowohl einen polaren als auch einen unpolaren Teil im Molekül vereinen: Tenside und Emulgatoren

 
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